Yderst ved kajkanten i den historiske Frederiksstaden ligger et af Danmarks mest charmerende og luksuriøse hoteller som en markant del af Københavns maritime arv. Bag den karakteristiske pakhusfacade har hotellet i de senere år bevæget sig i en ny retning med gastronomi på højeste niveau og omgivelser udover det sædvanlige.
Så snart man træder indenfor på Admiral Hotel, mødes man af en atmosfære, hvor historisk charme går hånd i hånd med international kvalitet og et højt serviceniveau – for både hotel- og restaurantgæster.
Ambitionen er klar: At skabe en destination, der rækker ud over det klassiske hotelophold og sætter nye standarder for, hvad gastronomi på et hotel i København kan være.
For Admiral Hotel handler det om at være et sted, man opsøger – også som københavner.
Derfor er der arbejdet målrettet på at udvikle gastronomiske koncepter, der står stærkt i deres egen ret og kan måle sig med byens øvrige restauranter og barer.
“Vores restaurant og bar skal kunne matche niveauet i byen og samtidig tilbyde en oplevelse, der er relevant for både lokale gæster og hotellets besøgende,” siger Jesper Stubgaard, Managing Director.
Satsningen er langsigtet og kræver både investeringer og klare prioriteringer.
Målet er tydeligt: Admiral Hotel skal være en gastronomisk destination i sig selv.
aye aye: Råvarens renhed og ildens præcision
Med sin unikke beliggenhed helt ud til kajfronten, der sikrer en fantastisk udsigt for alle gæster, ligger restaurant aye aye som en central del af hotellets gastronomiske univers. Her arbejdes der med råvarer, ild og en tilgang til mad, der er skabt til at blive delt omkring bordet.
Med erfaring fra blandt andet Falsled Kro og Søllerød Kro har Executive Head Chef Andreas Tancula Møller arbejdet på nogle af landets mest ambitiøse gastronomiske adresser. I dag står han i spidsen for et køkken, hvor præcision og enkelhed er styrende.
“Vi arbejder med råvarer på højeste niveau, og alt bliver skabt fra bunden. Det giver fantastiske smagsoplevelser, som er afgørende for oplevelsen.”
Inspirationen hentes fra Middelhavet, mens råvarerne primært kommer fra lokale leverandører med fokus på sæson og kvalitet.
“Vi er modige i vores valg og sammensætninger. Retterne tager ofte udgangspunkt i det klassiske, men vi udfordrer stadig gæsterne i smagene og kombinationerne,” siger Andreas Tancula Møller.
“Vi arbejder med få elementer, hvor hver komponent er nøje afstemt. Det stiller høje krav til vores kokke, men er også med til at gøre aye aye til et spændende sted at arbejde og besøge – både for kollegaer i branchen og for lokale gæster.”
Den gastronomiske tilgang hænger tæt sammen med den måde, måltidet deles på.
“Når maden deles ved bordet, opstår der en særlig dynamik hos gæsterne. Det er her, minderne opstår. Det handler ikke kun om kvaliteten af maden, men om hele oplevelsen – samtalerne, stemningen og de øjeblikke, der bliver siddende længe efter besøget.”
Et køkken der aldrig står stille
Menuen på aye aye følger sæsonernes skiften og de råvarer, der er tilgængelige, med en klar retning for, hvornår og hvordan de anvendes.
“Vi arbejder konsekvent med råvarer, når de er bedst. Det betyder, at menuen løbende udvikler sig i takt med sæsonen. Det handler om at lade råvarerne definere retningen og sikre, at det, vi serverer, giver mening på det givne tidspunkt.”
For gæsten betyder det en oplevelse, der udvikler sig.
“Selv ved gentagne besøg vil man opleve variationer, fordi køkkenet konstant arbejder med nye sammensætninger.”
For teamet er det en naturlig del af arbejdet.
“Der er en løbende udvikling i både retter og teknikker. Det er med til at holde niveauet højt,” afslutter Executive Head Chef Andreas Tancula Møller.
Et prisvindende vinkort med dybde og tilgængelighed
Restaurant aye aye har allerede markeret sig på den danske vinscene. Ved Star Wine List of the Year Denmark 2025 modtog restauranten en Gold Star i kategorien Best Newcomer List samt en Silver Star for Best Italian Wine List.
Anerkendelserne understreger den ambition og det niveau, der præger hotellets gastronomiske univers.
Under hotellets gulve ligger en vinkælder, der danner fundament for den samlede gastronomiske oplevelse. Med mere end 12.000 flasker fordelt på over 2.000 forskellige vine tilbyder Admiral Hotel et omfattende udvalg både på glas og flaske.
En uddannet sommelier er altid til stede på gulvet, mens hele teamet arbejder med vin som en naturlig del af gæsteoplevelsen.
Wine Director Christoffer Schwarz-Nielsen har sammensat et vinkort, der favner både klassiske vinregioner og producenter med nyere tilgange.
“Vi arbejder med de klassiske områder, men også med producenter, der arbejder med naturlige metoder og minimal intervention i produktionen. Det afgørende er altid, hvordan vinen fungerer sammen med maden.”
Vinkortet er derfor sat nøje sammen med fokus på både kvalitet, pris og tilgængelighed.
“Det er vigtigt, at man kan få en stærk vinoplevelse på flere niveauer. Det handler om at finde det rigtige match – ikke nødvendigvis den dyreste flaske.”
Dialogen med gæsten er derfor altid central.
“Det handler om at forstå gæstens præferencer og guide dem i den rigtige retning – både i stil og i pris.”
Når det gælder anbefalinger, peger Christoffer Schwarz-Nielsen ofte på Italien.
“Vi har investeret markant i det italienske udvalg. Et godt eksempel er vores 2019 Brunello di Montalcino fra Poggio di Sotto, som vi serverer på glas i øjeblikket. Den har en dybde og struktur, der passer godt til køkkenets udtryk.”
SIR: Klassisk håndværk med et personligt udtryk
Er man mere til drinks og cocktails, kan cocktailbaren SIR markere starten på aftenen, afslutningen – eller stå som en oplevelse i sig selv.
SIR er en bar formet af international rytme og stille sofistikation, hvor det handler om gestus, timing og detaljer.
Head of Bars Leo Lahti har valgt en klar retning med afsæt i det klassiske håndværk.
“København er en af verdens stærkeste cocktailbyer. Vores fokus er at arbejde med vores eget take på klassiske cocktails og løfte dem gennem præcision og kvalitet.”
Barens koncept omfatter signaturdrinks, sjældne spiritusser og en Martini Trolley, hvor gæsten inddrages aktivt.
“Gæsten får mulighed for at sammensætte sin egen Martini – fra valg af gin til garniture. Det giver en mere personlig oplevelse.”
Servicen er præget af nærvær og professionalisme.
“Nogle ønsker indsigt i detaljerne, andre foretrækker ro. Vores kollegaer er trænet til at læse gæsten og være opmærksomme på det behov, der er til stede.”
Således er også alkoholfrie alternativer, også kaldet mocktails, en integreret og vigtig del af oplevelsen.
“For os handler det om, at alle gæster føler sig lige velkomne og får en fuldendt oplevelse – uanset hvad de vælger at drikke.”
Stolte hænder i huset
Den gode gæsteoplevelse på Admiral Hotel starter med de mennesker, der skaber den hver dag.
“En stærk gæsteoplevelse begynder med dygtige kollegaer, der er stolte af det, de leverer,” siger Jesper Stubgaard.
Han fremhæver, at trivsel og faglig stolthed blandt medarbejderne er en afgørende forudsætning for den høje kvalitet.
“Når vores kollegaer trives og har de rette rammer, kan de levere den service og det niveau, vi ønsker. Det er samspillet mellem alle funktioner, der løfter oplevelsen for gæsten.”
Den fælles ambition mærkes på tværs af hele huset – fra køkken og vinkælder til cocktailbar og service.
“At være en del af et sted med høje ambitioner er en drivkraft i sig selv,” siger Christoffer Schwarz-Nielsen.
Leo Lahti peger på variationen i arbejdet. “Hver aften er forskellig. Det er det, der holder alle dele af Admiral Hotel levende.”
For Andreas Tancula Møller handler det også om rammerne.
“Det vigtigste er at skabe et sted, hvor mine kollegaer trives – og hvor det kan mærkes hos gæsterne.”
Admiral Hotel har med sin gastronomiske satsning markeret en tydelig position. Det er et sted, man opsøger, husker og længes efter. Det placerer hotellet blandt de københavnske destinationer, der er værd at gå efter – uanset om man er international hotelgæst eller lokal københavner.
Læs mere på admiralhotel.dk
