Selvom også weekenderne i den gamle fiskerby længst mod nord på Sjælland er skønne på deres egen måde, er det i hverdagene, du får den bedste og mest autentiske Gilleleje-oplevelse, fortæller Berit Bjørnestad, indehaver af Restaurant Brasseriet.
Gilleleje holder stadig den romantiske forestilling om fiskerbyen højtideligt i hævd. Og Sjællands sidste fiskeauktion bærer stadig fanen med stolthed; ikke mindst med store mængder friskfangede jomfruhummere under hammeren på næsten daglig basis. Hvis altså vejret tillader det.
”Men de blå Kansas-dragter fylder altså ikke på samme måde i bybilledet, som da jeg var barn. I dag er det kærestepar i alle aldre med hinanden i hånden, børnefamilier og vejrbidte, storsmilende lystsejlere, man møder flest af på havnen. Specielt i weekenderne,” siger Berit Bjørnestad.
Byens bedste frokost
Berit er indehaver af Brasseriet Gilleleje lige ud til den gamle stejleplads, hvor sommeren blandt andet byder på gratis opera. I snart 30 år har hun forfinet den klassiske danske frokost – uden at gøre den prætentiøs. De sidste snart ti år med chefhuen på.
”Jytte Støvlebæk lærte mig virkelig at elske smørrebrød. Og det er hendes sans for de gode råvarer og de små detaljer, som at riste løgene selv, hakke kød og pille friske rejer hver dag samt aldrig bruge råvarer fra frost, jeg bygger videre på i dag,” forklarer Berit.
Selv remouladen laver hun fra bunden med dampede grøntsager, der lægges i lage i 14 dage og forvandles til noget helt andet – og langt bedre – end det, du får fra en spand.
”Selvom vi både har trøfler og hummer på kortet, er det stadig den, vi får flest kommentarer til,” griner hun.
Gourmet i Gilleleje
Byen tæller i dag mere end 20 restauranter af fortsat stigende kvalitet. Og flere kommer til, senest Betty Spisehus, der åbner med fine dining denne sommer. Et stjerneskud i varierende kvalitet kan du få de fleste steder, men du skal være tidligt ude, hvis du vil have bord på et af de steder, der behandler alle gæster, som var de lokale.
”Selvfølgelig kan jeg godt lide, at der er fuld fart på. Men jeg kan allerbedst lide at give gæsterne den helt personlige oplevelse, hvor jeg også lige har tid til at kigge ud fra køkkenet, hygge lidt om dem og komme med nogle anbefalinger,” siger Berit Bjørnestad og fortsætter:
”Men så er det altså smartest at vælge en hverdag. Og helst en med lidt drypregn. Så er det også nemmere at finde en parkeringsplads, og køerne ved fiskebutikkerne er også meget kortere,” griner hun.
Frokost hele dagen
Brasseriet Gilleleje har i årevis kørt både frokost- og aftenkort. Men for et par år siden var Berit Bjørnestad nødt til at skrue lidt ned for ambitionsniveauet.
”Vi er mange i Gilleleje, der insisterer på, at vi er en by med liv hele året. Men med al den usikkerhed i verden er det bestemt ikke blevet nemmere at skabe forretning nok til mere personale i køkkenet, når langt størstedelen af omsætningen skal hentes om sommeren. Og jeg vil altså ikke gå på kompromis med den gode stemning eller kvaliteten i køkkenet ved kun at have ekstra bemanding om sommeren,” fortæller hun.
Derfor kører frokostkortet hele dagen med mindre justeringer afhængigt af, hvilke gode råvarer Berit har fået fat i: moules frites, tomahawk steak på grillen eller noget helt tredje.
”Jeg drømmer stadig om at servere eggs benedict fra kl. 9 om morgenen og verdens lækreste franske bøf kl. 21. Men det må altså vente lidt,” siger Berit Bjørnestad.
FAKTA
Brasseriet Gilleleje ligger ved den gamle stejleplads tæt på havnen og drives af Berit Bjørnestad.
Restauranten serverer klassisk dansk frokost og smørrebrød med fokus på gode råvarer, hjemmelavede elementer og lokale smage.
På menuen finder man blandt andet friskpillede grønlandske rejer, rødspættefileter, stjerneskud og husets sildeanretninger.
Læs mere på
brasseriet-gilleleje.dk/dk/reservation
